Boston Cream Pie

Για την κρέμα: Βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τη κρέμα γάλακτος και το γάλα κρατώντας 50 ml από το γάλα στην άκρη. Θέλουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Παράλληλα, σε βάζουμε και χτυπάμε με σύρμα χειρός τα 50 ml γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι να ομογενοποιηθούν. Αφού φτάσει σε σημείο βρασμού το γάλα μας, ρίχνουμε το 1/3 στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Χρειάζονται περίπου 6-7 λεπτά. Βράζουμε την κρέμα για 1 λεπτό και την αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε εκτός φωτιάς τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε τη κρέμα μας σε ένα φαρδύ μπολ, τη σκεπάζουμε κατάσαρκα με μεμβράνη, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς °C. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 στρογγυλές φόρμες ψησίματος 22 εκ.

Στον κάδο του μίξερ ή σε μίξερ χειρός βάζουμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε ελαφριά μαρέγκα με υφή γιαουρτιού. Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ή σε μίξερ χειρός βάζουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα μας, για 5 λεπτά περίπου. Ενσωματώνουμε το μείγμα με τους κρόκους αυγών στη μαρέγκα μας προσθέτωντας παράλληλα και το αλεύρι.

Μεταφέρουμε το μείγμα στις φόρμες, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C για 25-30 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί στην φόρμα για 10 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει καλά.

Για τη γκανάς σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Έπειτα ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να αποκτήσουμε ένα λείο γλάσο. Αφήνουμε λίγο στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του.

Για το στήσιμο: Χτυπάμε την κρύα κρέμα μας στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα ή με σύρμα χειρός για 1 λεπτό ώστε να αφρατέψει. Απλώνουμε την κρέμα στο παντεσπάνι μας και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Τέλος περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.